植物蛋白水解复合酶

产品名称：植物蛋白水解复合酶

英文名称： Plant proteolytic enzymes

一、行业现状
　　植物蛋白质占世界蛋白供应总量70%以上，其营养价值与动物蛋白质接近，且胆固醇含量低，含有大量人体必需氨基酸，是人类食用蛋白质重要来源。植物蛋白质水解物 (HVP,hydrolyzed vegetable protein)是指在酸或酶的作用下,水解含蛋白质的植物组织所得到的多肽及氨基酸的中间混合胶体溶液,再经加工处理后得到的产物。水解植物蛋白是近年来蓬勃发展起来的新型食品增味剂，它集色、香、味等营养成分于一体，主要作用为鲜味剂、营养强化剂以及肉类香精原料，投放市场以来即为广大消费者认可。由于其谷氨基酸含量较高,逐渐成为取代味精的新一代调味品，并且HVP的制造原料植物蛋白质来源丰富，经水解、脱色、除臭、除杂、调味、杀菌、喷雾干燥等工艺制造而成，可机械化、大规模、自动化生产。因此，水解植物蛋白作为调味品前景非常广阔。

二、生产中存在的问题
　　目前,水解植物蛋白常用的方法有酸法和酶法,一般为酸法为主。但酸法需强酸、高温、某些种类的氨基酸容易被破坏,水解程度难控制,活性肽含量偏低,而且用该工艺制成的HVP含有微量的一氯丙醇(MCP)、二氯丙醇(DCP)致癌物,水解物产品中盐分含量也较高。且酸法产生大量废水，造成环境污染。人们越来越迫切寻求一种更绿色环保方法取代酸法生产水解植物蛋白。
四、植物蛋白水解复合酶的应用特点及优势
1、 水解收率高，蛋白质利用率达85%以上。
2、 水解液澄清，易分离、易过滤。
3、 游离氨基酸含量高，可达到干基的4%以上。
4、 水解产品无苦味，风味好。
5、 水解产品颜色白浅，速溶于水，适用于调味品中增香增鲜味及氨基态氮含量等。
6、 产品绿色安全，不产生致癌物质。
五、植物蛋白水解复合酶的应用工艺简介
豆粕或其他植物蛋白→预处理→加蛋白酶→水解反应→高温灭酶→过滤→脱苦→脱色→过滤→强化处理→水解植物蛋白液→浓缩→喷雾干燥→包装→粉状成品。