菠萝蛋白酶

中文名称：菠萝蛋白酶；
英文名称：Bromelain 
英文同义词：STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4 
CAS号： 9001-00-7
EINECS号： 253-387-5 
规格：1000GDU/g-3000GDU/g
物理性状: 白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。
主要作用原理：使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。
分子量：约33000，
等电点pH值：9.35
最适pH值：6～8
最适温度：55℃。
生产方法: 生产方法由菠萝（Ananas comoslgs和A.bracteatus）果实及茎（主要利用其外皮）经压榨提取、盐析（或丙酮、乙醇沉淀）再分离、干燥而得。

最佳温度：　53±1℃ 
失活温度：　≥65℃ 
最佳PH值：　5.0～8.0 
失活PH值：　小于3.0和大与9.5 
推荐用量：　0.05～0.1%对蛋白质计 
温度范围：　50～60℃ 
作用PH值：　6.0～9.0 
包装：
1）铝箔袋包装，净重1公斤/袋.20公斤/纸箱. 
2）纸板桶包装，内衬透明塑料袋，净重25公斤/桶. 
储存及保存期： 
推荐存放在阴凉干燥的地方，相对湿度低于60%，温度低于25℃；保存期12个月，5～15℃阴凉、低温、干燥环境下保存期为24个月。最好远离有异味物质存放。